QUAD GROUP/L’ATELIER DE BRIAN – « Au menu demain » avec Thierry Marx et Audi

Entouré d'experts de la cuisine de demain, Thierry Marx dévoile, avec Audi sa cuisine du futur. Qu'y aura-t-il au menu ?

Comment allier performance et durabilité ? Comment réduire son impact environnemental tout en continuant à procurer du plaisir ? Ces enjeux sont au cœur de la production automobile chez Audi comme dans la gastronomie de Thierry Marx. Le constructeur a demandé au chef étoilé de proposer une recette qui symbolise leurs valeurs communes.

Assis à une même table, des protagonistes de la restauration de demain : Paul Rousselin, CEO de Cueillette urbaine, promeut une agriculture durable en pleine ville, qui permette de consommer mieux et local pour réduire son impact environnemental tout en se faisant plaisir avec de bons produits. À ses côtés, Raphaël Haumont : ce physico-chimiste, qui travaille avec Thierry Marx à l'élaboration d'une cuisine inventive et gourmande, repère les pratiques susceptibles de progrès et développe des techniques culinaires innovantes. Guilhem Pinault, le directeur de l'entreprise De Buyer, complète le groupe. Lui apporte son expertise concernant les ustensiles et les matériaux. Tous souhaitent conjuguer présentation élégante dans l'assiette et régal des papilles.
Leur réflexion commune a abouti à « une très belle transition entre tradition et innovation », selon les mots de Thierry Marx. Potimarron, sole de petit bateau cuite au charbon et cacahuètes composent ce plat sublimé par des notes de vanille, symbole des différentes valeurs qui guident le chef aux fourneaux tout comme les concepteurs des voitures du futur chez Audi.

Dans les deux secteurs d'activité, le développement durable, la performance et l'innovation se combinent ainsi à une attention toute particulière portée au design et au plaisir. De l'élaboration de la recette du chef étoilé à l'interview de ses comparses tout autant passionnés que lui, rien n'échappe à Mathilde de l'Écotais, la réalisatrice de ce mini-documentaire.

Production : L'Atelier de Brian
Productrice : Delphine Leroy
Réalisatrice : Mathilde de l'Ecotais
Directeur de la photographie : Guillaume Georget
Directrice de production : Camille Lipmann
Agence : MEDIA.figaro
Ingénieur son : Stéphane Venet
1er assistant caméra : Andres Mendoza
2e assistant caméra : Ivan Laprade
Chef électro : Karim Bouhorma
Post-producteur : Léo SOUFFRICE
Montage : Emma Robin